A Genova la zuppa di ceci o meglio lo zimino di ceci è la zuppa tipica che si prepara nel giorno dei morti. Una deliziosa zuppa di legumi, un piatto di magro di antiche origini contadine di facile digeribilità ma ricco delle sostanze nutritive e dell’energia necessaria al nostro fabbisogno
Dopo le classiche ricette, guardando oltre i nostri confini dopo un semplice curry rustico di ceci afgano oggi vi presentiamo un zuppa marocchina
ZUPPA SPEZIATA MAROCCHINA DI CECI E SPINACI
di Manuela Valentini
Per 4 persone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande tritata
2 gambi di sedano a dadini
2 carote a dadini
2 spicchi d’aglio schiacciati
1½ cucchiaio di mix di spezie harissa (o con una miscela di cumino macinato, coriandolo, cannella e scaglie di peperoncino)
1 scatola da 400 g di pomodori a pezzi
1 x 400 g di ceci in latta sciacquati e scolati
100 g di cous cous gigante
1 busta da 260 g di spinaci
2 cucchiai di menta in foglie
In una pentola capiente scaldate l’olio. Aggiungete la cipolla tritata, il sedano, le carote e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 8 minuti a fuoco medio. Mescolate l’aglio e le spezie e continuate la cottura, mescolando per altri 2 minuti.
Aggiungete i pomodori, i ceci, il cous cous gigante e 1,1 litri di acqua leggermente bollente. Condite, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento, mescolando ogni tanto, per 10-12 minuti ovvero fino a quando il couscous sarà tenero ma ancora leggermente al dente.
Togliete la padella dal fuoco e mantecate con gli spinaci. Rimettete il coperchio e lasciate appassire gli spinaci nella zuppa. Controllate il condimento, versate nelle ciotole per servire e cospargete con le erbe aromatiche. A piacere aggiungete un filo d’olio e una macinata di pepe nero.
