Nonostante la versione classica del purè ricopra un posto d’eccezione nei cuori di tutti gli amanti della cucina va detto che questo non è l’unico purè possibile e gustoso. Pochi ingredienti ma uniti armoniosamente e trattati con le giuste ma fondamentali regole danno vita ad un piccolo capolavoro che si ripete quasi quotidianamente. Il purè di patate può essere aromatizzato con altre verdure come porri, ma può essere preparato con la zucca, con il cavolfiore, con piselli e menta. Questi sono solo alcuni esempi per aromatizzare o creare purè insoliti ma gustosi per arricchire a nostra cucina. Il purè però può essere anche la base di altre ricette golose come le crocchette.
La ricetta di oggi è tratta da uno dei libri protagonisti del progetto @cook_my_books
PURÈ DI CAROTE SPEZIATO CON BURRO NOCCIOLA
di Tina Tarabelli
da “Flavour” di Yotam Ottolenghi
Per 4 persone
1-2 peperoncini rossi, tagliati finemente a rondelle e privati dei semi
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
800 g di carote (sono circa 8), sbucciate e tagliate grossolanamente a pezzi di 2 cm
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di curry in polvere
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
30 g di burro non salato (o 2 cucchiai di olio d’oliva)
5 g di zenzero fresco, pelato e tagliato a julienne
1/2 cucchiaino di semi di nigella
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaio di succo di lime
1 cipollotto, mondato e tagliato a julienne (10 g)
Mettete i peperoncini, l’aceto e lo zucchero in una ciotola con 1/4 di cucchiaino di sale, mescolare insieme e far insaporire per almeno 30 minuti (potete prepararlo pure il giorno prima).
Cuocete a vapore le carote per circa 25 minuti, o finché non si riescono a tagliarle facilmente con un coltello.
Mettete le carote nella ciotola di un robot da cucina con l’olio, il curry in polvere, la cannella e 1 cucchiaino di sale, e frullate per circa un minuto fino ad ottenere una purea semi-liscia (dovrebbe avere ancora un po’ di consistenza e non essere completamente liscia).
Mentre le carote cuociono a vapore, mettete in un pentolino a fuoco medio il burro, lo zenzero e la nigella, i semi di finocchio e di cumino, con una generosa presa di sale.
Cuocete a fuoco lento per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando il burro inizia a schiumare e prendere un colore marrone chiaro e i semi diventano fragranti.
Mettete da parte fino al momento di servire.
Potrebbe essere necessario sciogliere di nuovo delicatamente il burro durante la cottura, se si è solidificato.
Versate il purè su un piatto grande, creando dei con il dorso del cucchiaio.
Versate sopra il burro con lo zenzero e i semi, seguiti dal succo di lime.
Scolate bene i peperoncini marinati e cospargeteli sulla purea.
Completate con i cipollotti e la menta e servite caldo.
