Latte alla portoghese, crème caramel, custard o flan.
Sono alcuni dei nomi che indicano più o meno lo stesso genere di preparazione, un’antica alchimia tra latte, uova e zucchero che in diverse proporzioni ci regalano una magia sempre diversa in sapore e consistenze. Il latte alla portoghese è una preparazione semplice a base di ingredienti sempre disponibili nelle cucine di una volta: latte, uova e zucchero. Per quanto semplice nella preparazione, questo dessert racchiude un’ insidia nella cottura. Richiede infatti tempo, cura e attenzione per non comprometterne la bontà.
Dopo Crema Caramella di Petronilla, la croata Rozada, il francese Far Breton, il Pudim de Leite brasiliano, Hazelnut flan, continuiamo il nostro viaggio con la Venetian Crema Rosada la ricetta è tratta da uno dei libri protagonista del progetto @cook_my_books
VENETIAN CREMA ROSADA
di Manuela Valentini
da “Venetian Republic” di Nino Zoccali
Per 10 persone
100 g di mandorle a scaglie
120 g di uvetta
Rum, per inzuppare l’uvetta
12 uova
150 g di zucchero semolato
600 ml di latte
600 ml di panna fresca
4 cucchiaini di liquore Rosolio (o qualsiasi liquore o rum preferito)
100 g di ciliegie al maraschino (facoltative)
Preriscaldate il forno a 170 °C. Su una teglia disponete le mandorle in modo uniforme e cuocete in forno per 8-10 minuti o fino a doratura. Sfornate la teglia e togliete le mandorle, non devono tostarsi troppo, lasciate raffreddare completamente prima dell’uso.
Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.
In una ciotola mettete l’uvetta con abbastanza rum da coprirla e lasciate in ammollo.
In una ciotola capiente, mescolate le uova con 2 cucchiai di zucchero semolato fino a ottenere un color crema pallido. Aggiungete il latte, la panna e il liquore e mescolate con una spatola.
In una piccola casseruola mettete lo zucchero rimanente e cuocete a fuoco basso, senza mescalare, per 3-5 minuti fino a ottenere un color caramello intenso. Versate il caramello in una ciotola di vetro da forno profonda 23 cm di diametro x 10 cm, coprendo la base in modo uniforme. Lasciate riposare in un luogo fresco.
Versate il composto di panna nella ciotola, assicurandovi che sia distribuito uniformemente. Mettete la ciotola in una teglia da forno profonda e versate l’acqua calda nella teglia fino a quando non raggiunge i tre quarti del lato della ciotola.
Infornate e cuocete per 45 minuti: lo sformato dovrebbe ancora oscillare al centro quando è leggermente scosso. Togliete dalla teglia e conservate in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Fate scorrere un coltellino lungo il bordo della ciotola, quindi rovesciate la crema rosada su un piatto da portata.
Servite con l’uvetta inzuppata di rum, le ciliegie al maraschino e le mandorle tostate.
