Il pesto è la salsa italiana più famosa al mondo ed è solo quello che nasce da tre ingredienti, basilico, aglio e olio. Il pesto è codificato come prodotto perché la ricetta viene tramandata di casa in casa. Segreti tramandati che nella scorsa giornata abbiamo provato a svelarvene qualcuno, abbiamo anche incontrato la signora del pesto
A Genova ogni 2 anni si svolge il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, organizzato dall’Associazione Palatifini, presieduta da Roberto Panizza, a cui partecipò anche Sabrina Fattorini con questa ricetta, classificandosi fra i primi dieci.
VERDURE ARROSTITE CON RISO AL PESTO
di Mai Esteve
1 zucchina grande, tagliata a rondelle di 1/2 cm
1 cipolla rossa tagliata a spicchi
1 melanzana tagliata a cubetti da 1 1/2 cm
2 peperoni rossi o gialli o un mix tagliati a pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
250 g di riso selvatico o un mix di riso selvatico e basmati
100 g di spinaci a fette grossolane
olio extra vergine di oliva e sale per condire
Pesto
50 g di mandorle sbollentate
50 g di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio schiacciato
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
Riscaldate il forno a 180 C° ventilato.
In una placca da forno rivestita con della carta apposita versate la zucchina, la cipolla, la melanzana e i peperoni e condite con dell’olio e del sale, mescolate bene e uniformate le verdure nella placca da forno in modo da ottenere un unico strato.
Cuocete per 35 o 40 minuti o finché le verdure non diventano dorate e iniziano a caramellare.
Nel frattempo, cuocete il riso seguendo le istruzioni della confezione.
Scolatelo, stendetelo su una teglia e fate raffreddare.
Per preparare il pesto, tostate le mandorle in forno per 5 8 minuti, quindi trasferitele nel frullatore insieme agli altri ingredienti, aggiungete 4 o 5 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere una salsa, non tropo liquida.
Mescolate 5 cucchiai di condimento nel riso, aggiungete gli spinaci e amalgamate.
Disponete il riso su un piatto da portata, versate sopra le verdure e cospargere con il condimento rimasto.
Facoltativo: potete servire il riso cospargendolo delle scaglie di Parmigiano Reggiano e del pepe nero.
