Un vero concentrato di sapori e profumi racchiusi in un vasetto di vetro, una delle conserve più apprezzate è il sottolio. Chiamateli sottolio o sott’olio entrambe le grafie sono corrette, ma non dimenticate di seguire le regole per una corretta preparazione e di buona conservazione. Sono golosi come antipasto o ricco contorno per formaggi ed affettati
PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI
di Elena Broglia
50 peperoncini rotondi
1 l di aceto bianco
olio extravergine
sale
4 tipologie di ripieno
tonno e capperi di Eloisa
160 g di tonno sott’olio
15 g di capperi sotto sale
3 acciughe sott’olio
tonno e patate di Tamara
80 g di tonno al naturale
1 patata media
40 g di capperi sotto sale
tonno e pomodori secchi di Daniela
80 g di tonno sott’olio
80 g di olive verdi in salamoia
50 g di pomodori secchi sott’olio
tonno acciughe e prezzemolo di Simona
160 g di tonno sott’olio
50 g acciughe sotto sale (peso lordo – acciughe da pulire)
1 cucchiai di capperi sotto sale
6 olive verdi denocciolate
alcuni rametti di prezzemolo fresco
Utilizzando dei guanti, pulite i peperoncini togliendo il picciolo e i semi interni cercando di vuotarli con lo scavino.
Portate ad ebollizione una pentola con acqua e aceto (metà e metà), sbollentate i peperoncini (dalla ripresa del bollore calcolare 2/3 minuti). Scolateli e metteteli ad asciugare a testa in giù su di un canovaccio.
Ripieno di Eloisa
Ponete nel mixer, il tonno sgocciolato, i capperi, dissalati e asciugati, e le acciughe. Tritate tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Ripieno di Tamara
Lessate le patate, schiacciatele con una forchetta e salatele. Non appena risultano a temperatura ambiente aggiungete il tonno sgocciolato e amalgamateli fino ad ottenere una crema, a questa aggiungere i capperi.
Ripieno di Daniela
Frullate il tonno sgocciolato, le olive denocciolate e i pomodori secchi ben asciugati in molto grossolano.
Ripieno di Simona
Dissalate le acciughe e i capperi e mettete nel mixer con prezzemolo mondato, olive e tonno sgocciolato, azionate così da ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con pellicola ogni ripieno e mettete in frigorifero per qualche ora fino a quando i peperoncini sono ben asciutti.
Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i peperoncini e inseriteli in un vasetto di vetro da 250 g pulito e sterilizzato
Colmate con olio extravergine il vasetto e chiudertelo con tappi nuovi.
Mettete i vasetti in una grande pentola, copriteli con acqua (il livello dell’acqua deve coprire i vasetti di 3-4 dita) e fat sterilizzare facendo bollire per 30 minuti circa dopo che ha preso.
Fate raffreddare i vasetti nell’acqua così da formarsi il sottovuoto.
Quando sono freddi controllate i tappi (schiacciandoli al centro non devono emettere nessun rumore), e poi posizionateli in dispensa al buio per almeno un mese.
Sono ottimi come antipasto o come contorno per i lessi.
