I peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi, perché il peperone diventa più dolce a mano a mano che matura. Quelli verdi, quindi, essendo i più acerbi di tutti, sono leggermente più amari di quelli di altri colori. La parte bianca dei peperoni che in genere si taglia via, è ricchissima di flavonoidi e può essere mangiata. Dipende solo dai vostri gusti. Possono essere cucinati al forno, saltati in padella, ripieni o crudi come parte di colorate insalate, ma sono anche ingrediente imprescindibile di piatti tipici tradizionali, come la caponata o la peperonata.
PEPERONI RIPIENI AFFUMICATI ALLA MEDITERRANEA
di Anna Laura Mattesini
da BBC Home Cooking
Per 4 persone
150 g di cavolfiore
4 peperoni medi rossi, verdi o gialli
1 porro grande, tritato finemente
1 grosso spicchio d’aglio, tritato finemente
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di feta sbriciolata (facoltativa)
50 g di formaggio a pasta dura vegetariano, grattugiato finemente
20 g di prezzemolo tritato finemente, più rametti extra per servire
2 cucchiaini colmi di paprika dolce affumicata, più extra se lo desideri
60 g di pomodori secchi, tagliati grossolanamente
12 pomodorini, dimezzati
100 g di yogurt greco denso
Tritate grossolanamente il cavolfiore, quindi frullate in un robot fino a quando non assomiglia a chicchi di riso.
Affettate la parte superiore dei peperoni, a circa 2 cm dai gambi. Scartate la parte bianca e i semi. Controllate che i peperoni restino in posizione verticale – in caso contrario tagliate una piccola fetta dal fondo, assicurandovi di non forarli, e metteteli in piedi in una teglia da forno.
Scaldate il forno a 200 °C.
Per il ripieno, soffriggete il porro e l’aglio in 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua a fuoco medio per circa 7 minuti fino a quando non saranno morbidi.
Aggiungete il riso di cavolfiore e un po’ di condimento e mescolate. Cuocete coperto per altri 5-7 minuti, o fino a quando il cavolfiore si sarà leggermente ammorbidito.
Versate in una ciotola a raffreddare per pochi minuti. Aggiungete i formaggi, il prezzemolo, la paprika e i pomodori secchi e mescolate per amalgamare. Condite a piacere, aggiungendo altra paprika, se gradita.
Farcite il peperone con il ripieno e ricoprite con i pomodorini tagliati a metà. Irrorate con l’olio rimasto e condite.
Cuocete i peperoni in forno per 35-45 minuti o finché non saranno teneri.
Irrorate i peperoni con il fondo di cottura e guarnite con il prezzemolo, servendo a parte lo yogurt.
