Il limone propriamente non è un frutto è una bacca, contiene in media 3 cucchiai di succo e 8 semi. Il succo si usa in marinature, soprattutto per pesce. La buccia dei limoni è molto usata in pasticceria per aromatizzare i dolci, ma quando si acquistano bisogna stare attenti che non sia stata trattata e che la buccia sia edibile.
TAGLIOLINI AL LIMONE
di Alessandra Gennaro
per 4 persone
500 g di tagliolini freschi
200 ml di panna fresca liquida
60 g di burro
2 limoni (succo e scorza)
sale grosso
Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe nero (facoltativo)
Versate 800 ml di acqua in una pentola capiente, accendete il fuoco a fiamma media e fatevi sciogliere il burro.
Poco prima che prenda il bollore, aggiungete il succo filtrato dei limoni e salate.
Appena bolle, buttate i tagliolini e fateli cuocere per qualche minuto: vedrete che assorbiranno gran parte dell’acqua. In ultimo, aggiungete la panna: proseguite la cottura per un minuto o due, poi versate l’intero contenuto della pentola direttamente nella zuppiera, senza scolare la pasta. Aggiungete una generosa grattugiata di scorza di limone e servite. I commensali aggiungeranno a piacere Parmigiano grattugiato e pepe nero macinato all’istante.
Note
– Il segreto sta nelle dosi dell’acqua di cottura.
– La pasta deve essere fresca perchè assorbe di più.
– I limoni devono essere di qualità eccelsa, se i limoni sono molto agri, due sono tanti, quindi potete metterne un po’ meno.
– Burro e panna ci vanno: potete ridurre il primo, anche della metà, mentre i 200 ml di panna finali ci vogliono tutti.
