I muscoli bivalvi, cozze, vongole, canocchie, capesante sono protagonisti di molti piatti. Sono ricchi di sostanze nutritive, importantissima è la loro freschezza e la cottura non troppo prolungata. Le cozze si alimentano solo di plankton, per nutrirsi arrivano a filtrare fino a 65 litri di acqua al giorno, mentre l’ostrica può filtrare fino a 5 litri d’acqua ogni ora per alimentarsi
CONCHIGLIE ALLA SPAGNOLA
di Anna Laura Mattesini
ricetta da “Saveur”
per 4 persone
1 kg di cozze e vongole miste
6 pomodori
15 cl di vino bianco secco
2 cipolle
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di chorizo forte
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Pulite bene le cozze e le vongole.
Incidete i pomodori trasversalmente, quindi immergeteli 30 secondi in una pentola di acqua bollente.
Scolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli in dadini non troppo piccoli.
Sciacquate e asciugate il coriandolo e il prezzemolo, separate le foglie dai gambi e conservate tutto.
Sbucciate e tritate l’aglio. Mondate le cipolle e tritatele finemente. Tagliate il chorizo a fettine sottili.
Scaldate l’olio d’oliva in una padella larga e soffriggete le cipolle con i gambi di prezzemolo e coriandolo per 3-4 minuti a fuoco medio. Aggiungete i pomodori e il chorizo, continuate la cottura per 4 minuti, quindi sfumate con il vino. Salate, pepate e fate sobbollire per 10 minuti.
Alzate la fiamma, aggiungete le cozze e le vongole, coprite e lasciate aprire i gusci per 8 min.
Nel frattempo, tritate le foglie di coriandolo e prezzemolo.
Cospargete le cozze e le vongole, mescolate e dividete in 4 ciotole. Servite subito.
