Piatto povero della tradizione toscana, la panzanella è uno straordinario piatto unico e semplice che può essere preparato in molti modi. Tipicamente toscana, fiorentina in particolare, la Panzanella si diffuse a inizi ‘800 anche in altre regioni dell’Italia centrale e costituiva solitamente il pasto principale dei contadini al lavoro nei campi nella buona stagione. Non ci sono dosi precise perché la panzanella è un piatto di recupero e deve essere preparata con quello che c’è in quantità che varia secondo il gusto personale. Gustosa grigliata in spiedini e nella versione destrutturata, o come veniva preparata dai marinai liguri.
PANZANELLA TOSCANA CLASSICA
di Susy May
Per 2 persone
500 g di pane toscano raffermo
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cetrioli
1 costa di sedano
2 cipolle fresche di Certaldo
3 pomodori
basilico fresco
Prendete il pane toscano raffermo e mettetelo in ammollo in una ciotola con acqua e aceto.
Quando il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo bene e con le mani fatelo a pezzetti.
Pulite il cetriolo e fatelo a pezzetti insieme al pomodoro e al sedano.
Aggiungete tutte le verdure al pane, tagliate la cipolla a rondelle e mescolate con delicatezza con olio, sale e pepe macinato fresco.
Al momento di servire, aggiungete del basilico fresco.
