La torta di tagliatelle o ricciolina è una ricetta tipica in Emilia Romagna e nel Mantovano dove i tagliolini vengono protetti in un guscio di pasta frolla. Deliziosa anche preparata in monoporzione. Le Sorelle Simili nel loro libro “Pane e Roba dolce” propongono la loro variante la torta ricciolina che vi ripresentiamo e che loro descrivono così:
“Questa torta vuole imitare un piatto di tagliatelle al ragù: il ripieno è il ragù mentre lo zucchero imita la spolverata di parmigiano”
TORTA RICCIOLINA
di Manuela Valentini
dosi per tortiera diametro 22 cm
pasta base
250 g di farina 00
100 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
Ripieno
130 g di farina
1 uovo
1 goccio d’acqua se serve
200 g di mandorle
50 g di cedro candito
150 g di zucchero
80 g di burro
1 limone (buccia grattugiata)
100 g circa di Rum
½ cucchiaio di cacao
Preparate la pasta frolla amalgamando gli ingredienti e poi fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparate la pasta fresca per le tagliatelle fini da brodo con 130 g di farina e un uovo, se l’impasto è troppo duro aggiungete un po’ d’acqua. Mettete a riposare la pasta coperta. Se preferite potete usare anche delle tagliatelline già pronte.
Mentre gli impasti riposano preparate il ripieno mettendo in un robot le mandorle con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro a cubetti e il cacao, tritate tutto a grana non troppo sottile, poi dividete in tre parti di cui una un po’ dì più abbondante.
Stendete la sfoglia e foderate una teglia da 22 cm poi mettete in frigorifero a raffreddare.
… Il procedimento della ricetta
prosegue nella precedente giornata ….
