Le carote si sono coltivate prima come pianta medicinale e non come cibo. Infatti, la prima apparizione scritta della parola carota, è stata del Gran libro delle Erbe, che reca la data del 1538.
Pitture e documenti storici provano che le carote erano coltivate già 5000 anni fa, in Afghanistan e Persia.
Ci conquistano con il loro colore solare e freschezza, ma le carote sono ricche di fibre e vitamine importanti per la nostra salute. Sono protagoniste di tantissime ricette dolci e salate che ne esaltano la bontà.
INSALATA DI RISO NERO CON CAROTE
E SCALOGNI GLASSATI
di Susy May
Per 4 persone
4-5 carote
400 g di scalogni grandi
3 spicchi d’aglio
1 limone per il succo e la scorza
2 cucchiai di miele
1 l di brodo vegetale
250 g di riso nero
200 ml di aceto di vino bianco
1 manciata di timo fresco
Per il condimento
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di olio
Mix di insalata e rucola
80 g di ricotta per guarnire (opzionale)
Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una pirofila raccogliete l’aglio, le carote tagliate per lungo, gli scalogni, la scorza di limone ed il suo succo, il timo. Condite tutto con olio e miele e lasciate cuocere per 25/30 minuti fino a che le carote saranno morbide.
Mentre cuociono le verdure preparate il riso nero: rosolatelo in una pentola con l’olio, dopo una breve tostatura, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura con il brodo per almeno 25 minuti, poi lasciate raffreddare.
Servendovi di un frullatore, emulsionate l’aceto di mele, il miele e l’olio.
Mescolate le verdure con il riso e condite con la salsa.
Preparate un vassoio con un po’ di insalata verde, adagiateci sopra il riso nero con le verdure e completate con qualche foglia di rucola e spinacino, se vi piace guarnite con della ricotta.
