Lo stracchino, prodotto con latte vaccino crudo intero appena munto, è un formaggio da tavola a pasta molle, grasso e di breve stagionatura. Con il suo sapore dolce, burroso con una punta leggermente acidula o piccante (nelle forme più mature) è un ingrediente assai versatile in cucina, ma è davvero gustoso assaporato in purezza spalmato su una fetta di pane.
TORTA SALATA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
250 g di asparagi verdi
250 g di formaggio spalmabile stracchino o crescenza
110 g di prosciutto, cotto al forno
1 conf. di pasta sfoglia pronta
1 uovo
3 cipollotti freschi
la scorza di un limone
1 cucchiaio di pinoli
2 o 3 rametti di timo
sale, pepe
poco olio extra vergine d’oliva
Scaldate il forno a 220° C.
Posizionate la pasta sfoglia in una tortiera abbastanza larga, lasciandola nella sua carta forno.
A parte mescolare il formaggio spalmabile scolato da eventuale liquido, insieme all’uovo intero, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata del limone e le foglioline di timo.
Tagliate a metà gli asparagi e sbollentateli per tre o quattro minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli, passateli immediatamente in acqua fredda, asciugateli e conditeli con un poco di olio extra vergine d’oliva.
Affettate finemente i cipollotti mondati, lavati e asciugati.
Distribuite l’impasto di formaggio sopra la pasta sfoglia, lasciando un poco di spazio tutto intorno ai bordi.
Spezzettate il prosciutto con le mani e mettetelo qua e là sul formaggio, aggiungete le rondelle di cipollotto, parte dei pinoli e infine completate con gli asparagi sbollentati e conditi e con il resto dei pinoli.
Ripiegate leggermente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
Mettete in forno per circa 30 minuti, finchè sarà ben dorata e servite subito accompagnandola, se volete, con della rucola o degli spinacini novelli.
