GIORNATA NAZIONALE DELLA TRIPPA

La trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso. Alcuni tagli di trippa sono adatti alla cottura in umido e altri invece possono essere mangiati in insalata, senza una seconda cottura. Dalla scorse giornate ricordiamo la bella intervista a Leonardo Romanelli, uno dei maggiori esperti sul tema e le tante preparazioni che l’hanno vista protagonista in  ricette sia regionali che creative, sia estive che invernali, tra zuppe, insalate, secondi e anche in fingers croccanti.

TRIPPA ALLA BRESCIANA
di Gianni Senaldi

per 4 persone

600 g di trippa già pulita e tagliata
500 g di verdure miste fresche pulite e tagliate a cubetti
(carote, zucchine, funghi prataioli, fagiolini, zucca, pomodori, cavolfiore, spinaci, sedano, porro, cipolla e prezzemolo)
1 spicchio d’aglio
100 g passata di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Sale grosso

Sciacquate la trippa e asciugatela tamponandola con un panno carta.
In una capiente pentola versate un poco di olio extravergine e lo spicchio d’aglio.
Dopo qualche minuto togliete l’aglio ed aggiungete la trippa e fatela rosolare bene a fiamma bassa.
Aggiungete tutte le verdure, mescolate bene quindi versate l’acqua fino superare di un paio di cm il livello delle verdure. Portate ad ebollizione quindi abbassate la fiamma e coprite. L’acqua deve solo sobbollire leggermente.
Fate cuocere per almeno 4 ore assaggiando a metà cottura ed, eventualmente, correggere di sale.
Servite la trippa ben calda in una ciotola o nella classica scodella.
Completate con un giro d’olio extravergine a crudo e un po’ di pepe a mulinello.
Accompagnare con fette di pane rustico.