Le zuppe sono uno dei cibi confortevoli per eccellenza, cariche di storia e tradizione come sono, capaci di scaldare il corpo e il cuore nelle fredde sere invernali come nessun altro piatto caldo.
Le zuppe, nate come cibo del popolo, sono oggi ricche di varianti regionali e locali in cui figurano come ingredienti principali verdure, legumi, carni e addirittura pesci
ZUPPA DENSA DI CIPOLLE E PATATE
di Calogero Rifici
per 4 persone
300 g di fagioli secchi
4 cipolle ramate
2 patate grosse
2 fette di pane integrale
1 costa di sedano
2 carote
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di alloro
Qualche foglia di salvia
Sale
Pepe
Olio extravergine
Mettete a bagno i fagioli la sera prima.
Tagliate a cubetti il pane tostate in forno a 150 °C per 10 minuti, con un filo d’olio.
Tagliate a cubetti una patata un pizzico di sale e un filo d’olio, poi infornate per 20 minuti a 180 °C.
Tagliate a pezzi una cipolla, il sedano e le carote, in una pentola soffriggete le verdure con dell’olio extravergine, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, appena la cipolla sarà dorata, aggiungete i fagioli, l’alloro, la salvia e circa 2 l. di acqua, salate e lasciate sobbollire adagio, per un paio di ore, a pentola coperta.
Tagliate le altre cipolle e l’altra patata a fettine fini rosolate con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio, poi aggiungete i fagioli e un po’ di liquido di cottura, fate cuocere per una decina di minuti.
Servite in un piatto fondo con i cubetti di pane e di patate, se volete anche un filo d’olio extravergine.
