GIORNATA NAZIONALE DEL BRASATO

Il brasato è caratterizzato da una lunga cottura sotto braci, brasi, da qui il nome, di pezzi di carne di seconda scelta, più duri, che per intenerirsi abbisognano di una cottura lunga. Un piatto ricco dal sapore unico dove la carne si scioglie in bocca. Dal classico brasato al barolo, piatto di tradizione piemontese, molte sono le carni che si arricchiscono con questa cottura lenta e prolungata, anche con preparazioni orientali

PANCIA DI MAIALE BRASATA
di Francesca Geloso

ricetta “Wang Choy Chow Sau” da olivemagazine.com
per 6 persone

1kg e ½ di pancia di maiale con la cotenna
2 cucchiai d’olio di arachidi
1 porro affettato finemente
1 pezzo di zenzero di 2cm circa, sbucciato e tritato
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino e ½ di cumino macinato
1 cucchiaino e ½ di semi di finocchio macinati
5 anice stellati interi
4 foglie di alloro
3 bastoncini di canella
500 ml di brodo di pollo
1 tazza di salsa di soia leggera
3 cucchiai. salsa di soia scura
15 g di zucchero
sale

per servire

800 g di spinaci baby
riso bianco
carote julienne, coriandolo fresco e peperoncino rosso fresco

Portate una pentola d’acqua a ebollizione; immergetevi la pancetta di maiale e fatela cuocere per 5 minuti, quindi scolatela e tagliatela a metà per la larghezza.
Mettete l’olio in una casseruola capiente, unite il porro e lo zenzero fino a quando saranno morbidi, 3-4 minuti. Aggiungete chiodi di garofano, cumino, finocchio, anice stellato, foglie di alloro e cannella e fate rosolare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungete la pancia di maiale, poi il brodo, le due salse di soia e lo zucchero. Portate a bollore e riducete la temperatura, deve cuocere lentamente. Fate cuocere, coperto, fino a quando il maiale sarà molto tenero e cedevole al coltello. Ci vorranno un paio d’ore circa.
Trasferite la carne su di un piatto da portata; tenetela in caldo.
Riportate su fuoco basso la casseruola con il fondo di cottura e fatelo ridurre della metà, poi irroratevi la superficie della vostra carne.
Cuocete gli spinacini fino a farli appassire, per non più di 2 minuti, quindi sistemateli intorno al maiale.
Se di vostro gradimento, servite il piatto accompagnato da coriandolo, carote, pepe e riso bianco.