Il Gorgonzola è buono in purezza abbinato con i vini, con i mieli, con la frutta secca. Tuttavia è una straordinaria risorsa anche in cucina, poiché si presta bene alla cottura, rivelandosi un ingrediente trasversale a molti piatti ed un alleato sempre vincente.
La classificazione tipica è in Gorgonzola dolce, morbido, cremoso, con note di piccantezza piuttosto lievi e in Gorgonzola piccante, a pasta friabile, compatto e decisamente più pungente, al gusto. La differenza è visibile anche dalle striature delle muffe, molto marcate nei piccanti, più tenui in quelli dolci ed è dovuta essenzialmente alla diversa stagionatura (dai 50 giorni a qualcosa in più per il dolce, dagli 80 in su per il piccante).
RISOTTO GORGONZOLA E NOCI
di Susy Mai
Per 4 persone
4 tazze di riso Carnaroli
100 g di mascarpone
150 g di gorgonzola piccante
80 g di noci
1 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
30 g di burro
Mezza cipolla bianca
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con il burro.
Tostate il riso nella cipolla mescolando bene e sfumatelo con il vino bianco.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta, aggiustate di sale e quando il riso sarà al dente, mantecate con il mascarpone.
Togliete il riso dal fuoco e servitelo guarnendolo con pezzetti di gorgonzola piccante, noci e maggiorana.
