GIORNATA NAZIONALE DI CENCI, CHIACCHIERE E FRAPPE

CHIACCHIERE, CENCI, FRAPPE
Arrivano con l’arrivo del Carnevale, le chiacchere sono strisce di pasta preparate semplicemente con farina, burro, zucchero, vaniglia, uova, fritte e poi ricoperte di zucchero.
Si chiamano “cenci” ma anche “lattughe”, “crostoli”, “frappe”, “sfrappole”,“cioffe”, “gale”, “sossole” e “chiacchiere”, sono loro l’emblema dei dolci carnevaleschi di cui ogni regione ne ha la propria versione.

Le Schnüblätz o Fasnachtsküchlein, sono le frittelle svizzere tipiche del Carnevale devono il loro nome all’usanza di stenderli sottilmente modellandoli sopra il ginocchio piegato. Sono leggeri e fragranti biscotti il loro diametro minimo è di 12cm

SCHNÜBLÄTZ – FRITTELLE SVIZZERE
di Manuela Valentini

230 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
2 uova
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di zucchero semolato
olio per friggere
zucchero a velo

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Versate al centro le uova, lo zucchero, il sale, la panna e sbattete con una forchetta, poi iniziate ad incorporare la farina un po’ alla volta. Lavorate con le mani l’impasto fino a quando è morbido ed elastico. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente, e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Dividere l’impasto e stendere la sfoglia e poi tagliare in cerchi da minimo 12 cm. (circa 20 pezzi)
Se avete una padella per fritti molto larga potete anche stenderli fino a 18 cm di diametro e quando li tuffate nell’olio con il manico di un mestolo schiacciateli al centro e fate roteare la frittella che assumerà l’aspetto di un pizzo, poi la girate e la cuocete dall’altro lato
Versate l’olio in una padella antiaderente, mettetela sul fuoco e quando l’olio è bollente friggete un disco di pasta alla volta, come spiegato.
Quando la frittella è dorata appoggiatela su carta da cucina e poi cospargetele di zucchero a velo prima di servirle.