GIORNATA NAZIONALE DELLE TAGLIATELLE

Solo uova e farina per preparare la sfoglia per le tagliatelle da tirare rigorosamente a mano fino a renderla sottile come un velo. La misura della loro larghezza, secondo il campione aureo conservato, deve corrispondere alla 12.270 esima parte dell’altezza della Torre Asinelli, 7 mm circa da crude e 8 dopo la cottura.
Le tagliatelle sono molto versatili e si possono preparate con moltissimi ingredienti

TAGLIATELLE AI FUNGHI, RUCOLA E NOCI
di Giuliana Fabris

ricetta tratta dal libro “One” di Jamie Oliver
per 1 persona

125 g di tagliatelle fresche
80 g di funghi (tipo Pleurotas)
1 spicchio d’aglio
10 g di parmigiano grattugiato
2 rametti di timo
4 o 5 gherigli di noci, spezzettati
1 cucchiaio colmo di ricotta
1 manciata di rucola
un goccio d’olio
sale, pepe

Mettete una larga padella (circa 28 cm) su fuoco vivo, aggiungete i funghi mondati, lavati velocemente e affettati non troppo sottili, lasciateli scottare poi unite un goccio d’olio e l’aglio affettato.
Grattugiate il parmigiano,
Quando i funghi si saranno ammorbiditi, unite il timo e le noci sbriciolate.
Mettete anche la pasta e tanta acqua bollente quanto basta a coprire la pasta, circa 300 ml.
Lasciate bollire per circa 4 minuti o finché la pasta avrà assorbito gran parte del liquido e avrete ottenuto un fondo cremoso mescolando regolarmente, allungando con un goccio d’acqua bollente in più, se necessario.
Sempre mescolando per mantecare la pasta, unite il parmigiano e la ricotta, un’altra mescolata per stemperare il formaggio, poi regolate di sale e di pepe, un filo d’olio e di nuovo mescolate.
Completate con una generosa manciata di rucola e servite subito.