Il radicchio unico nel sapore, con quel suo gusto gradevolmente amarognolo e la consistenza croccante, in cucina si presta a numerose preparazioni crude e cotte dagli antipasti al primi piatti, ai secondi, ai contorni, persino nei dessert.. Il radicchio rosso tardivo è il più pregiato e frutto di una lavorazione molto più complessa. Il disciplinare prevede che la raccolta dal campo possa iniziare solo dopo che le piantine siano state esposte a due brinate.
INSALATA DI MAIALE, RADICCHIO,
BARBABIETOLA E ARANCE
di Vittoria Traversa
Per 4 Persone
200 g di filetto di maiale rifilato
1 baguette integrale di circa 240 g divisa a metà e aperta orizzontalmente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
450 g di barbabietole rossa piccole cotta a vapore e divise a quarti o fettine
3 piccole arance sanguinella circa 600 g pelate al vivo e affettate sottili
100 g di radicchio rosso di Treviso o Chioggia lavato e sfogliato
160 g di datteri snocciolati e divisi a metà
60 g di olive kalamata snocciolate e divise a metà
Per decorare
2 cucchiai di semi di zucca arrostiti
2 cucchiai di semi di girasole arrostiti
2 cucchiaini di semi di papavero
Per il condimento ai lamponi e fior d’arancio
2 cucchiai di aceto di vino ai lamponi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2-4 cucchiaini di acqua di fior d’arancio
2 piccoli spicchi di aglio schiacciati
2 cucchiaini di erba cipollina fresca sminuzzata
Sale
Preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, salate e lasciate riposare al fresco.
Ungete il filetto di maiale e il pane con l’olio e salate a piacere. Scaldate bene il grill e cuocete il maiale, girandolo spesso, per 15 minuti o finchè sarà quasi del tutto cotto all’interno. Lasciatelo riposare 5 minuti prima di affettarlo non troppo sottile.
Grigliate il pane 2 minuti per parte o finchè sarà dorato.
Mescolate barbabietole, arancia, datteri, olive con metà del condimento.
Mettete in un largo piatto fondo le foglie di radicchio, sistemate sopra le verdure condite e infine le fette di filetto tiepide. Irrorate tutto con il resto del condimento, decorate con i semi e servite con il pane tostato.
