Aromatico e delicato, la marinatura eseguita con questo agrume non altera le caratteristiche organolettiche delle pietanze ed esalta la parte più gustosa della selvaggina e delle carni dai sapori forti. Il bergamotto o “oro verde di Calabria“, autoctono della costa ionica calabrese. è un agrume da imparare a conoscere, e utilizzare in cucina.
Nelle scorse giornate durante l’intervista all’avv. Ezio Pizzi, il presidente del Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria
TORTA BERGAMOTTA
di Alessandra Uriselli
Ricetta dello chef Angelo Musolino
Per uno stampo a cupola di 20 cm di diametro
200 g di burro
200 g di uova (circa 4 uova medie)
200 g di zucchero a velo
120 g di farina 00
90 g di farina di mandorle
20 g di miele di acacia
la scorza di 2 bergamotti oppure 8 gocce di olio essenziale di bergamotto
5 g di lievito
Per la copertura
200 g di cioccolato bianco
3 gocce di olio essenziale di bergamotto
poco colorante verde
20 ml di latte tiepido
25 ml di olio di semi di girasole
mandorle affettate tostate per decorare
Montate il burro con lo zucchero a velo e gradatamente Aggiungete le uova il miele e la scorza di bergamotto.
Aggiungete la farina di mandorle e per ultima la farina setacciata insieme al lievito.
Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 170 °C per circa 45-50 minuti.
Vale la prova stecchino.
Una volta cotta e fredda, estraete la torta dallo stampo e mettetela in freezer per circa 30 minuti.
Nel frattempo fondete il cioccolato bianco e inserite poco latte con un po’ di colorante in modo tale da colorare il cioccolato di un verde chiaro. Unite poco olio essenziale di bergamotto e l’ olio di semi di girasole per rendere la glassa fluida e morbida.
Glassate la torta versando il cioccolato direttamente sul dolce e decorate con scaglie di mandorle al centro.
