Piatto tipico della tradizione napoletana, l’insalata di rinforzo è una delle portate del tradizionale menu natalizio partenopeo. Un piatto ricco che pur nella tradizione presenta molte varianti perché ogni famiglia ha la proprio ricetta. L’insalata originariamente veniva servita durante il cenone della Vigilia di Natale, cenone rigorosamente di magro, che si riteneva dovesse esser rinforzato con questa insalata che avrebbe arricchito le ricche portate di pesce.
La tradizione può essere accompagnata anche da fresche e alternative insalate invernali
INSALATA DI CAVOLO RICCIO E PERE
di Valeria Caracciolo
Per 4-6 persone
300 g di zucca tagliata a dadini
300 g di broccoli in piccole cimette
1 cipolla rossa tagliata in spicchi grossi
200 g di cavolo riccio a listarelle
1 ½ cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 pere conference a fette
50 g di noci pecan tritate grossolanamente
30 g di semi di zucca arrostiti
1 rametto di timo
Sale e pepe
Per la vinaigrette
60 ml di succo di mela
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele o di sidro
1 cucchiaino di mostarda di Digione
1 ciuffo di timo tritato
Sale e pepe
Preriscaldate il forno a 200° C ventilato. Foderate una teglia con carta da forno.
Condite la zucca con mezzo cucchiaio di olio e distribuitela su un terzo della teglia preparata in precedenza.
Nella stessa ciotola condite i broccoli con un altro mezzo cucchiaio di olio e distribuite nella teglia, accanto alla zucca.
Fate lo stesso con la cipolla e aggiungete alla teglia. Condite le verdure con sale e pepe e infornate per 20 minuti.
Preparate la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudete e agitate per mescolare tutti gli ingredienti.
Mettete le foglie di cavolo riccio, lavate e tagliate in una ciotola, condite con due cucchiai di vinaigrette, precedentemente preparata, e massaggiate con le mani per un minuto circa fino a coprire tutte le foglie in modo uniforme. Lasciate insaporire per 15 minuti.
Trasferite il cavolo riccio nei piatti da portata, aggiungete le verdure arrostite, condite con la restante vinaigrette, guarnite con le fette di pera, i semi di zucca, le noci tritate ed il timo e servite.
