Sono solo quattro ingredienti, savoiardi, caffè, uova e mascarpone, la base di una vera golosità, ecco il Tiramisù il dolce italiano al cucchiaio per eccellenza. È delizioso nella sua versione classica, creata dal pasticcere veneto Roberto Linguanotto, ma vanta anche moltissime rivisitazioni. Dopo averlo presentato aromatizzato, torronato, da passeggio o preparato con le mele, oggi in versione gluten-free con una ricetta d’autore
TIRAMISÙ GLUTEN FREE
di Katia Zanghì
Ricetta da “Tiramisù e chantilly” di Luca Montersino
base tiramisu pastorizzata
87 g di tuorli (circa 5 tuorli)
170 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
mezza stecca di vaniglia
crema tiramisù classica
225 g di base tiramisù pastorizzata
250 g di mascarpone
250 g di panna
tiramisù
600 g di crema tiramisù classica
400 g di savoiardi di riso
400 g di bagna al caffè
50 g di riso soffiato al cioccolato
20 g di cacao Van Houten
Preparate la base t. pastorizzata
Pesate i tuorli e montateli in planetaria con i semi della vaniglia, a media velocità. (Montersino consiglia di riscaldare la planetaria con un cannello, portandone la temperatura a 40 °C).
Intanto in un pentolino a fuoco medio basso portare a 121 °C l’acqua con lo zucchero.
Versate lo sciroppo a filo sui tuorli e continuate a montare finché il composto non si sarà raffreddato.
Preparate la crema t. classica
Mescolate alla base t. pastorizzata il mascarpone, utilizzando una frusta, quindi unite la panna leggermente montata.
Completate
Inzuppate i savoiardi di riso nella bagna al caffè, quindi disponeteli sulle pareti interne del bicchiere.
Riempite con la crema classica fino a raggiungere 3/4 di altezza del bicchiere. A questo punto fate uno strato di riso soffiato al cioccolato e, aiutandovi con il sac à poche terminate con dei ciuffetti di crema t. classica. Decorare con riso soffiato al cioccolato e spolverizzare con il cacao in polvere.
