Il Cappon Magro è un antico piatto tradizionale ligure, è la regina di tutte le insalate, un piatto quasi dimenticato ma che merita d’essere apprezzato nella sua originalità. L’elaborazione del piatto fu quello della cucina povera, ispirata alla necessità e al riciclo, per poi arricchirsi nella sontuosa insalata. La ricetta non è difficile è solo un po’ lunga perché verdure e pesci vanno cotti, affettati e conditi separatamente per poi procedere al montaggio finale.
Il nome si ispira al pesce cappone o gallinella con cui viene preparato, ma si possono usare tutti i pesci a carne bianca, magra e soda tipo branzino, o i filetti pesce persico, triglia o cernia.
Un piatto sontuoso che può essere preparato anche come capponada la versione modesta della ricca insalata “U’ cappun magru” o presentarlo in una gustosa monoporzione di cui qui vi riportiamo gli ingredienti
CAPPON MAGRO NELLA CONCHIGLIA
di Vittoria Traversa
dosi per 2 conchiglie grandi
1 galletta da marinaio (se non la trovate un pezzo di focaccia secca)
1 spicchio di aglio
2 acciughe liguri sotto sale, sciacquate e pulite
6 fette di patata non troppo spesse
6 fettine di barbabietola rossa
6 ciuffetti piccoli di cavolfiore
6 fagiolini piccioli
8 fettine di carota più 4 fette più spesse per decorare
8 fettine di zucchino riviera
½ carciofo a fettine
4 filetti di triglia o una triglia di scoglio a testa da cui ricavare i filetti
2 gamberoni
2 olive verdi grandi in salamoia
2 -3 funghetti sott’olio ben scolati (la tradizione vorrebbe porcini piccoli interi)
1 uovo sodo
1 mazzetto di prezzemolo
1 fetta di pane carrè senza crosta
5-6 capperi salati sciacquati
Olio extravergine di oliva
Aceto di mele
Sale
Il procedimento della ricetta
lo potete trovare nel precedente articolo
