Per alcuni secoli il Panpepato è stato un dolce tipicamente natalizio. Oggi insieme a Ricciarelli e Panforte a Siena si trovano tutto l’anno, perché sono dolci che rappresentano talmente tanto la città che le migliaia di turisti che la visitano, li chiedono in qualunque periodo.
Un dolce con una tradizione antichissima, ma che ogni artigiano elabora a modo proprio, inserendo in ogni dolce la propria sapienza e maestria come abbiamo potuto apprezzare nella scorsa giornata durante la visita al “Il forno di Ravacciano” e il panpepato divenne poi protagonista di molte ricette dolci e salate fra cui quella qui proposta
SEMIFREDDO O PARFAIT AL PANPEPATO
di Manuela Valentini
Base semifreddo o patè a bombe
116 g di zucchero semolato
30 g d’acqua
83 g di tuorlo (circa 4)
50 g di panpepato
150 g di panna fresca
In un pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e riscaldatelo fino ai 115 °C.
Mentre lo zucchero si riscalda iniziate a montare i tuorli. Quando lo zucchero è giunti a temperatura versatelo a filo sui tuorli continuando a montare fino a raffreddamento.
Tritate grossolanamente il panpepato e poi mescolatelo alla base di semi freddo appena preparata.
Semi montate con la frusta la panna ed aggiungetela mescolando con delicatezza alla base del semifreddo.
Trasferite tutto in un contenitore e mettete in freezer per alcune ore, meglio per tutta la notte.
Tagliate una fetta sottilissima di panpepato, con degli stampini ritagliate delle forme.
Al momento di servire togliete lo stampo dal freezer e tagliate il semifreddo a fette, mettetelo su un piatto aggiungete una decorazione di panpepato e servite.
