Le lasagne al forno, ricche e appetitose, sono il piatto della domenica sulle tavole italiane. Sono anche uno dei piatti che meglio simboleggiano la nostra cucina di casa, con il ragù o le verdure e quella morbida besciamella è un piatto che conquista. Moltissime le varianti delle lasagne, con la pasta fatta a casa danno il meglio di se, ma se non abbiamo tempo e non vogliano rinunciare a questa delizia possiamo prepararle con la pasta pronta.
LASAGNE AI FUNGHI E PISELLI
di Mai Esteve
per 4-6 persone
Teglia rettangolare di 30×20 cm
per le lasagne
1 confezione di lasagne fresche (8-12 lasagne)
300 g di piselli
100 g di spinaci
200 g di finferli o chiodini in barattolo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pesto
100 g di Parmigiano grattugiato
75 g di formaggio fresco spalmabile
3 cucchiai di panna da montare
60 g di pane grattugiato
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale pepe
per la besciamella
500 ml di latte
40 g di burro
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
40 g di farina
1 pizzico di noce moscata
Fondete il burro in una casseruola capiente, poi aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per circa un minuto, a fiamma bassa, sempre mescolando, in modo da formare un roux biondo. Versate quindi il latte, a poco a poco, mescolando sempre per amalgamare la salsa e, una volta terminato, proseguite la cottura a fiamma bassa, per farla addensare. Fuori dal fuoco, aggiungete il Parmigiano e mescolate vigorosamente, per farlo sciogliere. Salate, pepate e profumate con noce moscata, poi tenete da parte, coprendo con pellicola trasparente.
Preparate il ripieno
Cuocete i piselli in acqua bollente salata per 7 minuti.
Pulite gli spinaci e i finferli, aggiungeteli ai piselli in pentola e continuate la cottura per altri 3 minuti. Scolate e trasferite in una ciotola capiente. Dopodiché, unite l’aglio finemente tritato, il pane grattugiato, lo zucchero, la panna, il formaggio fresco, il sale, il pepe ed il Parmigiano grattugiato. Mescolate tutto per bene.
Ungete la teglia con un filo d’olio e coprite il fondo con uno strato abbondante di besciamella. Disponetevi sopra le lasagne versatevi sopra la besciamella e metà del ripieno. Ripetete questa operazione e finite con la besciamella rimanente.
Cuocere le lasagne ai funghi e piselli in forno caldo, a 200 °C, per 25 minuti o fino a quando saranno ben dorate in superficie. Prima di servire, potete cospargere la superficie con germogli o foglioline di piante aromatiche e parmigiano e, volendo, qualche funghetto.
