La ricchezza della tradizione casearia italiana trova nel pecorino uno dei suoi grandi testimoni. Formaggio a base di latte di pecora prodotto in varie zone della nostra penisola. Il Pecorino era conosciuto già dagli Etruschi e dai Romani.
BAVARESE DI PECORINO E MIELE
CON PERE CARAMELLATE
di Giuliana Fabris
100 g di pecorino romano grattugiato
1/2 l di panna fresca liquida
120 g di miele
10 g di colla di pesce
3 pere abate
200 g di zucchero per il caramello
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino mettete metà della panna liquida e il pecorino grattugiato, il miele e mettete a cuocere a fuoco dolce. Stemperate bene il tutto fino ad avere un composto ben omogeneo. Unite la gelatina ben strizzata e mescolate finché è sciolta.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
Quando il tutto è freddo, semimontate la panna rimasta e incorporatela al composto. Mettete in uno stampo e tenere in frigorifero.
Poco prima di servire, sbucciate le pere e tagliatele a spicchi abbastanza grossi, praticamente in ottavi. Ponete sul fuoco un tegame abbastanza largo da contenere le pere di misura, versate lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua e non appena comincia a fare le bollicine aggiungete le pere lasciandole a caramellare finché sono appena appena dorate.
Sformate la bavarese e guarnite con le pere.
