Una cucina articolata, varia e complessa, con una forte identità quella del Friuli, molto attenta a preservare le proprie radici e i Cjalsons lo testimoniano pienamente.
I Cjalsons, Cjarsons, Cjalzons secondo le zone possono essere di diverse forme, tondi, a mezzaluna, a feluca da carabiniere, a barchetta. Le misure possono variare, ogni famiglia adotta quella che preferisce o addirittura ne crea di proprie. In pianura è presente la carne, nelle montagne invece non compare quasi mai e la pasta è fatta prevalentemente di acqua e farina, molto raramente nelle ricette sono previste le uova, oppure può essere anche di sole patate. Quello che cambia moltissimo da zona a zona è il ripieno (pistùm o pastùm) che a volte è dolce e a volte è salato.
CJALSONS DI CASA FABRIS
di Giuliana Fabris
Per la pasta
250 g farina 00
Acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare
Per il ripieno
300 g patate
1 piccola cipolla
50 g burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di menta fresca
Scorza di mezzo limone
60 g uvetta sultanina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di vino bianco
Cannella in polvere
Sale, pepe
Per la cottura
brodo di carne
Per condire
ricotta affumicata
80 g burro
Cannella in polvere
Sulla spianatoia fate la classica fontana con la farina a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e cominciate ad unire poca acqua tiepida per volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile. La quantità dipenderà da quanta ne assorbirà la farina. L’importante è che sia morbido ma consistente.
Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo per qualche minuto, poi raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per una mezz’ora, coperto.
Nel frattempo cuocete le patate con la buccia.
Mentre le patate cuociono, mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida, profumata con il cucchiaio di vino bianco. Lasciatela rinvenire per circa 15 minuti, poi scolatela, asciugatela bene e tritatela grossolanamente a coltello.
La ricetta prosegue qui nel precedente articolo
