La sbrisolona è il dolce simbolo della pasticceria mantovana, secco, friabile, quasi spartano, come molti dei migliori piatti della cucina italiana, affonda le sue radici nella tradizione povera della cultura contadina.
La torta sbrisolona, chiamata anche sbrisolina, sbrisulada o sbrisolada, ha infatti la sua caratteristica principale in un impasto così friabile che si sbriciola al solo tocco sia per la farina di mais che per la scarsa lavorazione.
Non solo dolce, la sbrisolona si può preparare anche salata diventando la regina di ogni aperitivo e di ogni buffet
TORTA SBRICIOLATA ALLA CREMA DI MARIA GRAMMATICO
di Alessandra Van Pelt Gennaro
per uno stampo da 20 cm di diametro
per la sbriciolata
200 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro freddo a tocchetti
1 cucchiaino di lievito
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
per la crema pasticcera di Maria Grammatico
2 tuorli
100 g di zucchero
40 g di fecola
500 ml di latte fresco intero
(nel mio caso, 250 ml di latte, 250 ml di panna fresca liquida)
la scorza grattugiata di mezza arancia
la scorza grattugiata di mezzo limone
per la crema pasticcera
In una terrina montate 2 tuorli con 100 g di zucchero,
Sciogliete 40 g di fecola in 250 ml di latte e versate il composto sulla montata di uova.
Aggiungete 250 ml di panna liquida, mescolate delicatamente, poi versate tutto in una casseruola e fate cuocere a fuoco dolce per 10-12 minuti, mescolando sempre fino a quando la crema si sarà addensata, .
Verso fine cottura, aggiungente le scorze grattugiate di mezzo limone e mezza arancia non trattate.
Trasferite la crema in una terrina di vetro, immersa in una terrina più grande, piena a metà di ghiaccio o di acqua gelata e mescolate ancora, per uno o due minuti. Coprite la superficie con un foglio di pellicola trasparente e fate raffreddare a temperatura ambiente
per la sbriciolata
Setacciate 200 g di farina per dolci in una ampia terrina e incorporatevi, nell’ordine, 100 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e 100 g di burro freddo a dadini. Lavorate sempre e solo con la punta delle dita, fino a quando il composto formerà tante briciole fini.
Imburrate il fondo e i bordi dello stampo e rivestitelo con carta da forno. Lasciatela sbordare leggermente: vi aiuterà a sformare la torta
Versate metà del composto sbriciolato sul fondo e compattatelo con le mani.
Aggiungete la crema pasticcera fredda, poca alla volta. Versatela al centro e poi allargatela con un cucchiaio, fino a mezzo cm dal bordo.
Ricoprite con il resto delle briciole, senza compattarle. Versatele proprio a pioggia, una manciata per volta, andando via via a coprire tutti i buchi
Infornate nel forno preriscaldato a 160°C, modalità statica. fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
Fate raffreddare completamente la Sbriciolata, prima di sformarla e di servirla
