La più grande ricchezza del limone è il suo contenuto di Vitamina C che favorisce l’assorbimento del ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale. La buccia si usa moltissimo in pasticceria, per aromatizzare creme, basi e dolci di ogni tipo, ma quando si acquista bisogna stare attenti che non sia stata trattata e che la buccia sia edibile.
CORTBUILLON AL LIMONE CON FILETTI DI NASELLO
di Susy May
Per 6 persone
6 filetti di nasello
Mix spezie (cajun paprika dolce, aglio, cipolla, timo, pepe nero, origano e sale)
1 tazza di burro
1/2 cipolla tritata
1 peperone verde tritato
1 sedano tritato
6 spicchi d’aglio
1/2 tazza di farina
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di timo
1 foglia d’alloro
2 pomodori pelati
1 limone
1 arancia
2 bicchieri di sherry
1 cucchiaio di miele
Salsa agli agrumi
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di miele
Sale
1 limone
1 arancia
1 cipolla
In una ciotola raccogliete i filetti di nasello con il mix di spezie, coprite e mettete in frigorifero.
In una pentola mettete il burro e fatevi tostare la farina, aggiungete la cipolla precedentemente tritata, il peperone, il sedano e l’aglio, mescolate, facendo cuocere per circa 6 min.
Aggiungete lo sherry, sfumate e unite il concentrato di pomodoro; proseguite la cottura per 10 min.
Pelate a vivo e tagliate a spicchi il limone e l’arancia ed aggiungeteli nella pentola insieme al timo, all’alloro ed ai pomodori pelati. Portare ad ebollizione aggiungendo qualche bicchiere d’acqua.
Continuare la cottura per 30 minuti facendo ridurre il liquido.
Aggiungete i filetti di nasello, il miele, sale e pepe e cuocete per 15 min.
Preparate la salsa raccogliendo in una ciotola l’olio, la scorza grattugiata del limone, gli spicchi pelati a vivo d’arancia e limone, la cipolla tritata, il sale ed il miele; mescolate bene e servite accompagnando con del riso bianco.
