Quello del tonno è un mondo da scoprire: affascinante, coinvolgente e straordinario. Abbiamo provato a raccontarlo attraverso l’articolo sulla Tonnara di Bivona con l’intervista all’ultimo Rais. Ogni prodotto ha la propria storia e le proprie caratteristiche organolettiche ed è solo imparando a conoscerlo che potremmo ben interpretarlo nei nostri piatti. E’ importantissimo ricordare anche cosa fare che prima di consumare pesce crudo, o poco cotto.
Le sue carni presentano differenze strutturali e organolettiche sostanziali a seconda della loro distribuzione lungo il corpo del pesce. Le parti più grasse e morbide saranno più adatte a crudi, carpacci e cotture alla brace mentre quelle più compatte e asciutte a brevi cotture come grigliate o lievi scottature
INSALATA DI PASTA NIZZARDA CON TONNO
E CONDIMENTO AL BASILICO
di Tina Tarabelli
Per 4 persone
Per il condimento
1 mazzetto di basilico (circa 10 rametti ) private degli steli
120 ml di olio extra vergine
40 g di pinoli
60 ml di acqua
2 cucchiai di succo di limone
mezzo cucchiaino di sale
pepe nero
Per l’insalata
240 g di pasta di piccolo formato (anche gluten-free)
sale
1 cucchiaio di olio extra vergine
70 g di insalata varia (tipo radicchio, romana, lattuga)
90 g di peperoni e finocchi tagliati a dadini (o altri ortaggi freschi a scelta)
60 g di olive taggiasche o kalamata snocciolate
2 scatolette di tonno in olio d’oliva
Frullate il basilico, l’olio, l’acqua, i pinoli, il pepe, il sale fin quando il composto non risulti liscio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e conditela con l’olio.
In una ciotola capiente, riunite la pasta, l’insalata, le olive, gli ortaggi.
Versate metà del condimento al basilico sulla pasta, mescolate.
Distribuite le scaglie di tonno sopra la pasta.
Servite l’insalata di pasta con il rimanente condimento.
