GIORNATA NAZIONALE DELLE COZZE, VONGOLE E CONCHIGLIE

Vongole e cozze, assieme a tutti i molluschi bivalvi portano l’allegria in tavola, sono ricche di sostanze nutritive ma importantissima è la freschezza e la cottura non troppo prolungata. Il colore delle cozze varia secondo il loro sesso: le femmine sono arancioni, i maschi giallo pallidi o color crema

VONGOLE ALLA BIRRA E ZENZERO, PATATE AL FORNO
di Anna Laura Mattesini

Per 4 persone

2 kg di vongole
1 kg di patate
33 cl di birra bianca
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
3 cm di zenzero
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3 rametti di timo
30 g di burro
4 cucchiai di olio d’oliva
qualche foglia di menta
sale pepe

Preriscaldate il forno a 180 °C. Lavate e pelate le patate, tagliatele a spicchi.
Mettete le patate in una pirofila, cospargetele con 2 cucchiai di olio d’oliva, unite il burro a pezzi, distribuite il rosmarino, il timo e le foglie di alloro, sale e pepe. Infornate la pirofila per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto il contenuto.
Durante questo tempo, spurgate le vongole in una ciotola piena di acqua salata, per almeno 1 ora.
Pelate e tritate gli scalogni, pelate e tritate l’aglio. Sbucciate lo zenzero e tritatelo. In una casseruola capiente rosolate il tutto con 2 cucchiai di olio d’oliva; dopo qualche minuto unite le vongole precedentemente scolate e la birra, coprite fino a quando i gusci non si saranno aperti: ci vorranno circa 5 minuti di cottura. Mescolate spesso in modo che si aprano in modo uniforme.
Servite subito le vongole con il loro fondo di cottura e le patate cosparse di foglioline di menta.