I Canestrelli si trovano in molte regioni italiane: le differenze sono spesso nella forma e qualche volta anche nel nome stesso come ci ha raccontato Sergio Rossi durante l’intervista rilasciataci nelle scorse giornate.
Il nome “Canestrello” deriva dai particolari recipienti di vimini intrecciati, detti “canestri”, nei quali si mettevano i biscotti dopo la cottura. Possono essere dolci o salati, come i canestrelli di Montebruno o quelli di Gavi al vino bianco. I Canestrelli possono essere serviti come aperitivo o dessert come i tipici frollini dell’entroterra ligure sono forma di piccola margherita
CANESTRELLI ALLE ACCIUGHE
di Elena Broglia
Ricetta di di Alessandra con frolla di Felder
per circa 20 biscotti
130 g di farina 00
100 g di burro freddo
poco tuorlo (solo per tenere assieme l’impasto, se non dovesse stare assieme)
70 g di parmigiano grattugiato
2 o 3 acciughe sotto sale, diliscate e dissalate (o 5 acciughe sott’olio)
Tritate le acciughe benissimo e passatele anche al setaccio, in modo da produrre una specie di crema (non utilizzate la pasta d’acciughe, il gusto ne risente, risultano solo salate).
Impastate velocemente il burro a pezzetti con la farina, aggiungete il formaggio e infine le acciughe e qualche cucchiaino di tuorlo. Impastate con mixer con tasto pulse o con le mani freddissime, in modo da non scaldare la frolla. Il risultato deve come una frolla dolce, ne più appiccicaticcia ne più dura.
E’ possibile unire prezzemolo tritato o buccia di limone grattugiata.
Fate riposare l’impasto avvolto da pellicola in frigorifero per una mezz’oretta.
Infarinate il piano di lavoro e con il mattarello stendete una sfoglia di 0,5 cm e poi tagliate con la formina tipica.
Mettete su carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C, funzione statica, per 10-12 minuti. Sfornate quando sono ancora chiari, ma non sono da spostare per almeno 10 minuti, sono molto friabili e tenderebbero a rompersi.
Servite quando sono ben freddi, il meglio sarebbe dopo qualche giorno.
