Le seppie con i piselli sono un grande classico della nostra cucina tradizionale e diffusa in tutto il territorio nazionale. Sono le protagoniste di moltissimi piatti come la Burridda, le seppie in zimino o in fresche insalate.
RISO FRITTO CON SEPPIE
di Manuela Valentini
Per 4 persone
3 seppie il tubo/corpo e qualche tentacolo
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaino di salsa al peperoncino piccante
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
2 cucchiai di olio di arachidi
5 fette di pancetta affumicata tritata
4 scalogni verdi lunghi tagliati a fette sottili
4 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
20 g di zenzero tritato finemente
3 uova leggermente sbattute
270 g di riso basmati cotto e raffreddato completamente
1 pizzico di sesamo tostato per servire
Tagliate le seppie a fettine sottilissime e mettetele in una ciotola con 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, il condimento al peperoncino e 2 cucchiaini di soia, lasciate marinare per 5 minuti.
In una padella scaldate l’olio di arachidi a fuoco alto e aggiungete la pancetta.
Cuocete mescolando con un cucchiaio di metallo, per 2-3 minuti o fino a quando pancetta sarà dorata e avrà rilasciato tutta la parte grassa. Aggiungete lo scalogno, l’aglio e lo zenzero e mescolate per 30 secondi circa, poi inserite l’uovo e mescolate, rompendolo con un cucchiaio, fino a quando non inizia a rapprendersi, aggiungete il riso e mescolate per amalgamare, poi cuocete senza mescolare, per 2-3 minuti per creare una crosta dorata sul lato inferiore del riso.
Mescolate nuovamente e ripetete per formare la crosta.
Trasferite la miscela di riso in una ciotola.
Riportate la padella a fuoco vivace e aggiungete le seppie con la marinata. Mescolate per 1 minuto o fino a quando saranno appena cotte, quindi aggiungete il riso messo da parte e mescolate per amalgamare.
Condite con 2 cucchiaini di soia rimasti e 1 cucchiaio di olio di sesamo.
Servite caldo con un po’ di sesamo tostato a pioggia.
