Sono ricche di proteine ed importanti nella nostra alimentazione, le uova dalle cotture base ai piatti più sfiziosi ed eleganti come l’Uovo di Colombo dello Chef Pasticcere Antonio Colombo, sono la base della nostra cucina.
Non solo uova classiche alla coque, barzotte o sode, ma il particolarissimo uovo marinato e la bottarga d’uovo.
UOVO DI SEPPIA SU PASTA KATAIFI
di Calogero Rifici
Con ricetta dell0 chef Pino Cuttaia del ristorante “La Madia”
600 g di sacche di seppia
200 g di Pasta kataifi
4 uova di gallina livornese “0”
1 bottarga di Gallina morbida
½ peperoncino Dente di Coyote (C.Chinense)
Sale
Pepe
Olio extravergine
Create 4 nidi con la Pasta kataifi, poneteli in una teglia e cuocete a 170 °C per circa 10 minuti, ma tenete d’occhio il forno appena si colorano spegnete.
Frullate le sacche delle seppie con 1/2 peperoncino il peperoncino Dente di Coyote, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine, dopo averle pulite, rifilate, lavate e asciugate.
Tagliate il fondo delle uova, il buco deve avete la misura delle vostre dita, svuotate le uova lavate l’interno e fateli asciugare per circa 10 minuti. Con calma spalmate la crema di seppia all’interno delle uova cercando di non lasciare buchi, quando siete arrivati al bordo rimettete dentro un tuorlo con un pizzico di sale, con altra crema chiudete benissimo la parte finale.
Quando avete riempito tutte le uova, mettete a scaldare dell’acqua in un pentolino, controllate la temperatura appena arriva 50 gradi, immergete le uova e cuocete per 10 minuti, mantenendo la temperatura costante.
Mettete nel piatto il nido deponete sopra l’uovo e poi grattate sopra la bottarga di Gallina morbida.
