Le carote ci conquistano in gran parte per il loro colore solare, che dobbiamo ricordare che è cambiato nel tempo. L’arancio per noi “naturale” sembra sia stato ottenuto nel diciassettesimo secolo attraverso selezioni dagli orticoltori olandesi, in onore della famiglia reale olandese. Importanti per la salute del nostro organismo, le carote sono ricche di fibre e vitamine. Sono protagoniste di tantissime ricette dolci e salate che ne esaltano la bontà.
FINOCCHI E CAROTE COLORATE, CARAMELLATI ALL’ARANCIA
di Giuliana Fabris
per 4 persone
2 grossi finocchi
4 carote
2 carote viola
4 arance succose
1 limone, il succo
2 cucchiaini di zucchero
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale, pepe nero macinato al momento.
per il condimento
1 limone, scorza e succo
1 grossa manciata di erbe miste tritate (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina)
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di zucchero semolato
Scaldate il forno a 190°C ventilato.
Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne, lavateli e asciugateli quindi tagliateli a metà e ogni metà a spicchi sottili. Mondate anche le carote, lavatele e asciugatele poi tagliatele a fette sottili dal lato lungo.
Mettete un paio di cucchiai d’olio sul fondo della teglia e ungetela bene.
Disponete i finocchi tagliati in un solo strato, aggiungete le carote distribuendole in modo omogeneo.
In una tazza mescolate il resto dell’olio, il succo del limone e lo zucchero e distribuite la vinaigrette ottenuta sulla verdura.
Infornate e cuocete per circa 25 o 30 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente colorate ai bordi.
Nel frattempo tritate le erbe aromatiche, mescolatele all’olio, alla scorza, al succo di limone, e al cucchiaino di zucchero.
Pelate a vivo le arance, cercando di conservare il poco succo che colerà, e affettatele non troppo sottili.
Togliete la teglia dal forno, cospargete generosamente con il condimento alle erbe e completate con le fette di arancia e l’eventuale succo recuperato dalla sbucciatura.
