Caldi fumanti, leggermente tiepidi o freddi, gli sformati e le torte di verdure sono sempre buonissimi e apprezzati e rappresentano un vero must del periodo primaverile, così generoso nel regalarci i “figli dell’orto”.
Gli sformati sono una preparazione dove la fantasia arricchisce le semplici verdure vestendola a festa, possono essere un antipasto o un piatto unico, principalmente vengono cotti in forno a bagnomaria.
Le torte di verdura e gli sformati con un pizzico di fantasia si prestano a moltissime varianti.
TATIN DI CIPOLLA E INDIVIA BELGA
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia pronta, rotonda
1 cipolla bionda
2 o 3 piccoli cespi di insalata belga
2 cucchiai scarsi di zucchero di canna scuro
il succo di mezza arancia
70 g di gorgonzola piccante
timo fresco
un pizzico di sale
una noce di burro
olio extra vergine d’oliva
Scaldate il forno a 180/200 °C
Mondate la cipolla, lavatela e asciugatela, poi tagliatela trasversalmente in quattro fette un po’ spesse.
Dividete in quattro parti i cespi di insalata, lavatela e asciugatela.
In una larga padella fate fondere il burro insieme all’olio, distribuite lo zucchero di canna su tutto il fondo, aggiungete le foglioline di un paio di rametti di timo. Sistemate al centro le fette di cipolla, contornatele con l’insalata, avendo cura di mettere la parte tagliata verso il basso.
Alzate la fiamma e lasciate cuocere per circa 5 o 6 minuti fino a che la verdura inizi a caramellare.
Coprite tutto con la pasta sfoglia, rincalzandola lungo i bordi in modo che non fuoriesca nulla in cottura.
Mettete nel forno ormai caldo e cuocete per circa 30/40 minuti o finché la pasta è perfettamente dorata.
Togliete dal forno e lasciatela riposare 3 o 4 minuti poi capovolgetela nel piatto di servizio.
Distribuite sulla superficie il gorgonzola a pezzettini cospargete altro timo fresco. Servite.
