La ricotta è un prodotto magro (130-240 kcal/100g) ma ricco di proteine, può essere fresca, affumicata, salata oppure infornata, fatta anche di latte di bufala e di capra.
La ricotta in cucina è molto versatile, non copre gli altri ingredienti ma li esalta, li rende più morbidi e li lega. E’ la protagonista di uno dei dolci emblema della pasticceria del maestro Salvatore De Riso, la Torta di Ricotta e Pere.
UNA PIZZA CON RICOTTA E PISELLI
di Anna Calabrese
Per 4 persone
400 g di piselli freschi sbucciati
2 cipolle novelle
500 g di impasto per pizza (seguite la vostra ricetta preferita)
250 g di ricotta
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
In una capiente padella fate appassire la cipolla in qualche cucchiaio di olio.
Unite i piselli e lasciateli insaporire nel soffritto, con il coperchio, a fiamma al minimo; per evitare che il fondo si asciughi troppo, se necessario, utilizzate qualche cucchiaio di acqua fino a che i piselli diverranno teneri. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 20 °C o alla massima temperatura modalità statico.
Sistemate l’impasto della pizza su una teglia protetta da carta forno, spennellatelo con un’emulsione di acqua e olio.
Infornate e lasciate cuocere per 7 – 8 minuti, la pizza dovrà dorarsi poi sfornate e condite la pizza con un composto ottenuto mantecando la ricotta con il pecorino e un pizzico di sale.
Infornate nuovamente per circa 5 minuti, la ricotta deve cuocere ma non bruciarsi.
Sfornate e spargete i piselli tenuti da parte, rimettete in forno per un paio di minuti.
Sfornate infine la pizza, decoratela con prezzemolo o a piacere con erba cipollina. Servitela calda.
