Le nostre nonne iniziavano la settimana con il riciclo di resti succulenti della domenica: con solo due ingredienti, il bisogno e la fantasia, sapevano ricreare piatti appaganti che nulla avevano da invidiare all’appena trascorso pranzo della festa. Il pane vecchio, che non ha rivali in termini di riciclo, si può anche semplicemente grattugiare, insaporire con aromi e spezie a piacere e conservare in un barattolo ermetico in frigo, pronto all’occorrenza per gustose impanature. Piatti o dolci deliziosi prendono vita con il riciclo di pochi avanzi, come l’acqua di cottura dei ceci e gli scarti degli agrumi si reinventano in un delizioso sorbetto
SFOGLIATINE CON LENTICCHIE
di Antonella Eberlin
Dal libro “Plenty” di Yotam Ottolenghi
Per 4 persone
200 g di lenticchie*
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di semi di coriandolo
5 cucchiai di olio d’oliva e un extra per guarnire
1 cipolla media tagliata grossolanamente
2 spicchi d’aglio pestati
250 g di yogurt greco
50 g di spinacini da insalata
3 cucchiai di coriandolo sminuzzato
3 cucchiai di menta sminuzzata succo di 1 limone
400 g di pasta sfoglia di ottima qualità
1 uovo di gallina ruspante sbattuto
sale e pepe nero
* In questa ricetta abbiamo utilizzato delle lenticchie già cotte avanzo del cenone di capodanno. Se anche voi utilizzate lenticchie già cotte saltate la prima parte della cottura.
Cuocete le lenticchie in un litro di acqua bollente con le foglie di alloro per 20-30 minuti o fino a quando vi sembrano ben cotte. Scolate e mettete da parte.
In una piccola padella tostate senza condimento i semi di cumino e di coriandolo per 2 minuti o fino a quando rilasciano i loro aromi. Pestateli in un mortaio.
Scaldate un cucchiaio di olio d’oliva in una piccola casseruola e friggete la cipolla a fiamma moderata per 6-7 minuti o fino a doratura. Aggiungete le spezie macinate e l’aglio e cuocete per altri 2 minuti. Unite alle lenticchie e mettete da parte a raffreddare. Una volta che le lenticchie si sono raffreddate versateci rimestando lo yogurt, gli spinaci, le erbe aromatiche, il succo di limone e il rimanente olio d’oliva. Assaggiate e aggiungete sale e pepe.
Spianate con il matterello la pasta sfoglia fino a uno spessore di 3 mm, poi ritagliate quattro dischetti dal diametro di circa 8 cm. Sistemateli su carta da forno e fateli raffreddare per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 °C. Spennellate i dischetti di pasta con l’uovo sbattuto e metteteli in forno per 10-15 minuti o fino a che li vedete completamente dorati su entrambi i lati. Lasciate raffreddare leggermente.
Per servire mettete i dischetti al centro di quattro piatti. Versateci sopra le lenticchie lasciando libero soltanto il bordo della sfoglia. Guarnite con un filo di olio d’oliva.
