I peperoni diventano più dolci a mano a mano che maturano, quelli rossi sono più dolci di quelli verdi.
Si mangiano come verdura, sia crudi che cotti. Possono essere fatti al forno, saltati in padella, ripieni o crudi come parte di colorate insalate, ma sono anche ingrediente imprescindibile di piatti tipici tradizionali, come la caponata o la peperonata. Sono una ricchezza in cucina e da un punto di vista nutrizionale, sono eccezionalmente ricchi di vitamina C.
PEPERONI PIQUILLO RIPIENI DI MERLUZZO
di Manuela Valentini
Per 4 persone
12 peperoni piquillo
1 cucchiaio di farina
1/2 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
200 g di merluzzo dissalato
200 ml di latte intero
sale, pepe macinato, noce moscata
olio extravergine
Per la salsa
1/2 cipolla
1 goccia di vino bianco
3 peperoni piquillo o pezzetti di peperoni
200 ml di panna fresca
olio extravergine
sale e pepe
Preparate il ripieno mettendo in una padella un filo d’olio e soffriggete la cipolla tritata con l’aglio. Quando iniziano a prendere colore, aggiungete il merluzzo tritato e cuocete per un paio di minuti, tagliando il merluzzo con un cucchiaio dovrete ottenere dei pezzetti molto piccoli. Aggiungete la farina, mescolate e lasciate dorare e aggiungete gradualmente il latte.
Dovrete ottenere una massa spessa, aggiungete la noce moscata e il pepe, se serve regolate di sale.
Riempite i peperoni con cura per non romperli e posizionateli sul fondo di una padella
Per preparare la salsa soffriggete la cipolla in una padella con un po’ d’olio, poi aggiungete i pezzi
di peperoni tritati e il vino, alzate la fiamma fino a quando l’alcool evapora, quindi aggiungete anche la panna fresca. Lasciate bollire per un paio di minuti poi passate tutto con un frullatore.
Con la salsa nappate i peperoni ripieni e fate cuocere assieme. Servite con qualche foglia di prezzemolo tritata.
