L’aglio è una delle coltivazioni più antiche e la media di consumo di aglio nel mondo è di circa 302 spicchi per persona all’anno. È conosciuto e utilizzato in tutto il mondo anche con propositi medicinali e terapeutici per tantissime patologie. Il sapore pungente dell’aglio è dovuto ad una reazione chimica che s’innesta quando le sue cellule vengono rotte. È per questo motivo che generalmente l’aglio viene schiacciato prima dell’uso
L’aglio si può mangiare anche crudo, al forno, alla griglia, arrostito o in purea, Sono commestibili anche i fiori e le foglie.
VERDURE GRIGLIATE CON LABNEH ALL’AGLIO
E OLIO ALL’ANICE
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
Per l’olio aromatizzato
1 cucchiaino di semi di anice, aneto o finocchio
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il labneh
400 g di yogurt greco di capra
1 spicchio di aglio
½ mazzetto di prezzemolo
4 rametti di aneto o i ciuffi del finocchio
4 gambi di basilico
Per le verdure
1 melanzana media affettata
2 zucchine affettate per il lungo
1 finocchio piccolo affettato
1 peperone giallo carnoso diviso a falde
1 cespo di indivia rossa diviso in quarti
8 cipollotti con parte del gambo
400 g di pomodorini gialli e rossi a quarti
6-8 ravanelli a fettine
sale
pepe
Due giorni prima pestate i semi di anice e metteteli in infusione nell’olio in una bottiglia al riparo dalla luce.
Dopo 48 ore filtrate e conservate.
La sera prima dell’utilizzo mettete lo yogurt a colare in una tasca di tela apposita o in un colino fasciato da una tela pulitissima e priva di profumi. Deve colare al fresco per almeno 6 ore.
Tritate l’aglio e metà delle erbe, le altre serviranno per decorare il piatto.
Trasferite il labneh in una ciotola, salate, pepate e condite con il trito preparato e un cucchiaio o due di olio all’anice.
Grigliate due minuti per parte le fette di finocchio, melanzane e zucchini, le falde di peperone, i quarti di cipollotto e indivia. Sistemate le verdure in un piatto aggiungendo i pomodorini e i ravanelli, decorate con le erbe rimaste e i gambi di cipollotto affettati finemente, irrorate tutto con un filo di olio all’anice e servite accompagnato dal labneh.
