I panini e i tramezzini non sono solo protagonisti di pasti frugali, ma possono diventare veri protagonisti di feste e buffet. Dopo aver scoperto in un intervista con lo chef Stefano Callegari come è nato il Trapizzino e dopo la ricetta del Panettone gastronomico, e il Panettone gastronomico emiliano con le piade, ecco la ricetta per preparare in ccasa delle panfocaccine tutte da gustare
PANFOCACCINE CON CREMA DI FORMAGGIO ALLE ERBE
E PROSCIUTTO ARROSTO
di Francesca Geloso
Per le panfocaccine
500 g di farina 0
300/315 ml di acqua
1 g lievito di birra fresco
12 g sale
Per la farcia
150 g di formaggio fresco di capra
basilico fresco
prezzemolo fresco
timo limone fresco
100 g di prosciutto arrosto
sale
pepe
Per prima cosa preparate le panfocaccine, in una ciotola versate l’acqua, il lievito e fate sciogliere. Unite metà della farina amalgamando bene gli ingredienti con un cucchiaio o con una forchetta. Una volta sciolti i grumi aggiungete la restante farina ed il sale, continuando a impastare il composto.
Lavorate l’impasto a mano, o con l’ausilio di una planetaria, fino a renderlo liscio e incordato.
Fatelo riposare per 2/3 ore, coperto con un panno pulito e umido o con pellicola alimentare, o all’ interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Trascorso il tempo necessario spostate l’impasto in frigorifero e lasciatelo maturare per circa 10/12 ore.
Passato questo tempo riportate l’impasto a temperatura ambiente fuori dal frigorifero, quindi e formate dei panetti di uguale peso (circa 200g ciascuno).
Formati i panetti fateli nuovamente lievitare coperti a temperatura ambiente per circa altre 3 ore.
A questo punto preriscaldate il forno a 220 °C.
Mentre il forno si scalda adeguatamente riprendete i vostri panetti di impasto, ormai pronti, e realizzate, tirando delicatamente con le mani, dei panini di forma allungata, che poi farete cuocere a 220 °C, modalità statica per circa 20 minuti. Una volta cotti fate intiepidire e aprite le vostre panfocaccine a metà.
Preparate la farcia: unite le erbe fresche tritate finemente al formaggio, mescolate con cura fino ad ottenere una crema morbida e consistente, assaggiate e condite con sale e pepe secondo il vostro gusto.
Spalmate uno strato abbondante di crema di formaggio alle erbe sulla base delle vostre panfocacce, distribuite sopra il prosciutto arrosto infine irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva, chiudete con la parte superiore e gustate.
