Le primizie sono la parte più pregiata del raccolto, la più costosa e la più delicata. Annunciano la primavera, ci invogliano e conquistano, a quei freschi ortaggi non sappiamo resistere.
Le primizie regalano ricette dal gusto delicato, è importante trattarle il meno possibile, per preservarne la freschezza e la loro ineffabile bontà.
PASTA E PISELLI CON POLPETTINE
di Leila Capuzzo
Per 4 persone
Per le polpette
500 g di petto di pollo macinato
1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva
1 uovo grande
50 g di pangrattato
75 g di Parmgiano grattugiato
1 spicchio di aglio finemente tritato
1⁄2 cucchiaino di noce moscata
sale e pepe
6 rametti di timo (le foglioline)
10 foglie di basilico tritate
Per la zuppa
350 g di pasta corta ditalini
1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva
1,2 litri di brodo di pollo
1 foglia di alloro
300 g di piselli freschi sgusciati
la scorza di un limone
pepe nero
75 g di parmigiano grattugiato
12 foglie di basilico tagliate a striscioline
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per le polpette formando un impasto soffice.
Ricavate delle polpettine delle dimensioni di circa 2 cm e conservatele in frigo per circa 1 ora.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela in una ciotola con olio di oliva per impedire che si attacchi.
In una grande casseruola portate a bollore il brodo, aggiungete la foglia di alloro, i piselli e le polpettine e portate a cottura. Aggiungete quindi i ditalini e la scorza di limone e fate sobbollire per un minuto.
Servite la zuppa con una grattata di Parmigiano e striscioline di basilico.
