La carne dell’agnello è tenera leggera e molto saporita ed è ricca di proteine che sono facilmente digeribili. Il consumo dell’agnello specialmente in primavera confluisce in una grande tradizione diffusa in tutta la penisola e ogni regione tramanda le proprie ricette. La carne dell’agnello si presta ad essere cucinata in vari modi, a seconda del taglio utilizzato, solitamente spalla, coscia, carrè e costolette.
Dallo speciale di M’eat-L’agnello vi proponiamo questa fresca e gustosa ricetta.
SPALLA D’AGNELLO A LUNGA COTTURA
CON FAVE, PISELLI E MENTA
di Giuliana Fabris
Ricetta da olive magazine.com
per 4 persone
1 piccola spalla d’agnello intera (circa 1,500 kg)
200 g di piselli freschi, pesati puliti
200 g di fave fresche, pesate pulite
100 g di burro
2 grosse cipolle
4 spicchi d’aglio
50 ml di olio d’oliva
50 ml di aceto di vino rosso
250 ml di vino bianco
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
300 ml di brodo di pollo
400 g di patatine novelle con la buccia
un ciuffo di menta fresca
sale e pepe
Sgusciate le fave e i piselli, sbollentateli in acqua bollente salata per un paio di minuti in pentole separate.
Scolateli, sciacquateli sotto l’acqua fredda e lasciateli raffreddare. Poi togliete la pellicina esterna alle fave.
Fate bollire anche le patatine novelle senza sbucciarle, portandole quasi a cottura. Dovranno essere ancora ben sode. Togliete la pellicina esterna alle fave sbollentate. Affettate sottilmente le cipolle, sbucciate l’aglio e dategli una schiacciata col palmo della mano. Tritate grossolanamente la menta lavata e asciugata.
Scaldate il forno a 140 ° statico. In una larga teglia da forno col fondo pesante, scaldate l’olio con un poco del burro e rosolate la spalla d’agnello intera fino a quando è ben dorata da entrambi i lati. Toglietela e traferitela su un piatto, lasciando il condimento che si sarà formato. Rimettete sul fuoco la padella e aggiungete aglio e cipolle, mescolate e lasciate soffriggere a fuoco basso fino a quando saranno morbide e leggermente dorate, quindi alzate la fiamma e sfumate con l’aceto e lasciate ridurre qualche minuto. Poi rimettete la carne nella padella insieme alle cipolle e aggiungete il vino bianco, la foglia di alloro, il rosmarino, salate e pepate. Lasciate insaporire poi unite il brodo, riportate a ebollizione.
Coprite la padella e trasferitela in forno sul ripiano intermedio e lasciatela cuocere per circa 3 o 4 ore, controllandolo e bagnandolo col suo fondo ogni tanto, aggiungendo eventualmente altro brodo in caso dovesse asciugarsi troppo.
Quando l’agnello è cotto la carne tenderà a staccarsi facilmente dall’osso, allora aumentate la temperatura del forno a 180 °C, aggiungete fave, piselli, patate e il resto del burro all’agnello e lasciate cuocere ancora il tutto fino a quando le verdure sono tenere e la carne è ben dorata. Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire la carne poi mettetela in un piatto da portata, contornatela con le verdure e spolverate tutto con la menta tritata.
