La cassata dolce tipico della tradizione siciliana ha origini molto antiche e multietniche ed è senza dubbio, insieme al cannolo, il dolce siciliano per eccellenza, conosciuto ed invidiato da tutto il mondo. La Cassata al forno è antenata della famosa Cassata Siciliana, infatti, proprio quest’ultima, è l’evoluzione della versione al forno.
CASSATA SICILIANA
Pan di Spagna
6 uova
150 g di zucchero semolato
200 g di farina
½ bustina di lievito in polvere
Pasta di mandorle o reale
250 g di farina di mandorle
250 g di zucchero a velo
Vaniglia in polvere
3 gocce di estratto di mandorle amare (opzionale)
Colorante alimentare verde
Acqua
Farcia
500 g di ricotta di pecora lasciata una notte in frigo per perdere il siero
100 g zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere)
50 g di cioccolato fondente a scaglie
50 g di zuccata a dadini
Glassa
2 albumi
300 g di zucchero a velo
½ limone
Bagna e decorazione
Marsala (o Maraschino)
Burro e farina per tortiera
Zuccata a nastri e frutta candita assortita
Sgusciate le uova e separate gli i tuorli dagli albumi, montando a neve ferma questi ultimi. Battete in un’altra terrina i tuorli con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare; poi aggiungete la scorza grattugiata di limone. Ora incorporare tutti gli albumi molto delicatamente per non smontarli poi trasferire l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, sfornare e lasciare intiepidire il pan di Spagna prima di sfornarlo.
Il procedimento della ricetta prosegue qui
nella precedente giornata
Foto della cassatina di Ilaria Talimani
Ricetta da “ La cucina siciliana in 1000 ricette” di Alba Allotta
