Le frittelle sono particolari in ogni regione, siano esse piatte, rotonde, a ciambella, ripiene di crema o marmellata o semplicemente ricoperte di zucchero al velo.
A parte le veneziane, tra le più conosciute ci sono quelle di riso in Toscana, o quelle di mele in Alto Adige o ancora le Zeppole, le castagnole e altre ancora. A carnevale le frittelle non possono proprio mancare, con i loro profumi rallegrano la festa per grandi e piccini.
FRITTELLE DI CARNEVALE
di Manuela Valentini
125 g acqua
25 g di burro
75 g di farina
25 g di maizena
25 g di zucchero
buccia di limone
1 pizzico di sale
105 g di uova
1/4 di lievito
40 g di uvetta
75 g di mele a cubettini
olio di arachidi per friggere
In un pentola portate a bollore l’acqua, aggiungete il burro e il sale.
Setacciate la farina assieme alla maizena mescolando anche lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Poi versate a pioggia la farina tutta in una sola volta nell’acqua bollente e mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto senza grumi. Fate raffreddare.
Trasferite l’impasto freddo in un impastatrice e aggiungete le uova un po’ alla volta facendole incorporare bene prima di aggiungere la successiva. Quando le uova saranno ben amalgamate aggiungere l’uvetta e i cubetti di mela e mescolare bene per inglobarli.
Riscaldate l’olio per la frittura a circa 170 °C circa. Aiutandovi con un cucchiaio o se volete con un sac a poche, prelevate un po’ d’impasto e friggetele nell’olio caldo. Le frittelle devono friggere fino a rigonfio completo. Appena cotte e belle gonfie, mettetele su della carta per fritti a scolare, poi arrotolatele nello zucchero e servitele spolverate di zucchero a velo.
