Viva la pasta e patate, calda e confortevole in queste fredde giornate invernali.
Piatto simbolo della cucina napoletana, che la tradizione vuole che sia fatta con l’impiego di pasta mista. Pasta e patate con provola, ma anche con pasta fresca come le Tapparelle lucane
PASTA E PATATE RISOTTATA E CON CROSTE DI FORMAGGIO
di Katia Zanghì
250 g di pasta mista
400 g di patate della Sila
150 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
70 g di cipolla
1 spicchio di aglio
100 g di croste di formaggio stagionato
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
60 g di grana o pecorino grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
Preparate un brodo vegetale classico, mettendo a bollire per una mezzora una carota, un paio di costole di sedano, una cipolla, una zucchina e salando solo alla fine.
Mentre il brodo cuoce, tritate finemente la cipolla e l’aglio, fateli appassire, senza colorire, in poco olio extravergine ed aggiungete le patate, che avrete sbucciato e tagliate a cubetti.
Mescolate bene e, dopo qualche istante, unite il concentrato, la passata di pomodoro e le croste di formaggio, dopo averle ben raschiate con la lama di un coltello e tagliate della stessa dimensione delle patate.
Unendo qualche cucchiaiata di brodo, portate lentamente a cottura, coprendo la pentola con il suo coperchio ed a fuoco dolcissimo, fino a quando le patate saranno ben cotte ma ancora ben visibili e con una certa consistenza, e aggiustando di sale.
A questo punto, aggiungete la pasta mista, mescolando bene, e portate a cottura come se si trattasse di un risotto, aggiungendo poco brodo vegetale bollente per volta .
Una volta che la pasta sarà cotta, ma ancora al dente, mantecate fuori dal fuoco con un filo di olio ed il formaggio stagionato grattugiato, aggiungendo il prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero.
