Lo Zelten è principalmente un pane dolce, nato dalla cucina povera che in occasione del Natale arricchiva il pane fatto in casa con ingredienti conservabili e di facile reperibilità.
I primi accenni a questo dolce risalgono ad un manoscritto del ‘700 e veniva preparato usando il lievito per il pane perché il lievito chimico venne introdotto solo all’inizio del ‘900.
Ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta e pur partendo dalla stessa base di farina, uova e frutta secca si trovano notevoli differenze.
In Alto Adige lo zelten è più ricco di frutta e si presenta in diverse forme, al contrario in Trentino è più povero e ha una percentuale maggiore di pasta.
Ecco due delle ricette dello zelten presentate nelle precedenti giornate dove troverete anche i rispettivi procedimenti
ZELTEN ALLA TRENTINA
Ricetta da “I Dolci Bertelli”
500 g di farina bianca
100 g di zucchero
75 g di burro fuso
3 tourli d’uovo
20 g di lievito di birra
5 g di sale
250 g di acqua
200 g di fichi secchi a pezzetti
200 g di noci tritate
200 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di cedro candito a cubetti
Alcune mandorle pelate per decorare
Il procedimento dello zelten trentino
lo trovate qui
ZELTEN dell’ALTO ADIGE
Ricetta tratta da “Cucinare nelle Dolomiti” ed. Athesia
Per 4 piccoli zelten
500 g di fichi secchi tagliati a dadini
250 g di uva passa
120 g di uva sultanina
120 g noci
120 g di pinoli
120 g di mandorle sbucciate
3 cucchiai di rum
70 g di miele
50 ml di vino bianco
50 g di limoni e arance candite tagliate a cubetti
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pimento
1 pizzico di noce moscata grattugiata
Pasta per il pane
200 ml di acqua tiepida
10 g di lievito
1 cucchiaio d’olio
150 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
1 cucchiaino di anice
1 cucchiaino di cumino
Per decorare
50 g di mandorle e noci
20 g di miele per spennellare
50 ml di sciroppo di zucchero per spennellare
50 g di frutti canditi sbucciati
Il procedimento dello zelten dell’Alto Adige
lo trovate qui
Foto e ricette di Manuela Valentini
