Le pappardelle, formato di pasta tipicamente toscano, amano i condimenti robusti e saporiti. La loro larghezza, contrariamente alle misure delle cugine emiliane, non è codificata però oltrepassa notevolmente le 0,8 cm delle tagliatelle per arrivare a 2 o addirittura a 4 cm.
PAPPARDELLE HARISSA ROSA, OLIVE NERE E CAPPERI
di Anna Calabrese
Per 4 persone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande affettata sottilmente
3 cucchiai di harissa rosa
400 g di pomodorini tagliati a metà
55 g di olive di nere snocciolate
20 g capperi
500 g di pappardelle secche
15 g di prezzemolo tritato grossolanamente
sale
120 g di yogurt greco
Scaldate l’olio in una capiente padella a fuoco medio alto.
Unite la cipolla e lasciate soffriggere per circa 8 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà morbida e caramellata.
Aggiungete l’harissa, i pomodori, le olive, i capperi e 1⁄2 cucchiaino di sale e continuate a soffriggere per 3-4 minuti, mescolando frequentemente. Quando i pomodori inizieranno a rompersi aggiungete 200 ml di acqua e mescolate.
Una volta a bollore, riducete il fuoco a medio basso, coprite la padella e lasciate sobbollire per 10 minuti. Quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per 4-5 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e ricca.
Unite 10 g di prezzemolo e mettete il sugo da parte.
Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente.
Saltate la pasta nella padella con la salsa, mescolate bene, quindi regolate di sale.
Servite le pappardelle calde accompagnandole con un cucchiaio di yogurt e una spolverata di prezzemolo.
