Quello fra cibo e aldilà è un legame molto stretto che ha origini antichissime, non esiste regione che non abbia nella sua cucina tradizionale un piatto dalla forte valenza simbolica dedicato al Giorno dei Morti.
I dolci dei morti sono sicuramente il cibo rituale più diffuso.
TORRONE BIGUSTO ALLA NOCCIOLA
di Anna Calabrese
Per il torrone alla nocciola
350 g di cioccolata bianca
125 g di crema alba
2 cucchiai di pasta di nocciole
75 g di nocciole tostate e sgusciate
Per il torrone gianduia
ricetta di Lucia
175 g di cioccolato fondente
75 g di crema alba
125 g di crema spalmabile alla nocciola
75g di nocciole tritate
200 g. di cioccolato fondente
1 stampo in policarbonato per torrone dei morti 19 cm x 6,50 x 7,50
Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria cercando di mantenerlo ad una temperatura bassa perché non coli troppo quando si andrà a versarlo nello stampo.
Dopo aver messo in cioccolato nello stampo, coprendo bene tutti i lati trasferitelo in frigo per 5 minuti, quindi ripetete nuovamente l’operazione. Riponete in frigo.
Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco, fuori dal fuoco unitelo alla crema alba, mescolate bene, aggiungete la pasta di nocciole, mescolate ed infine le nocciole tagliate a metà.
Versate nello stampo, agitate delicatamente per livellare, riponete in frigorifero per 2 ore.
Intanto fondete a bagnomaria il cioccolato fondente, fuori dal fuoco unitelo alla crema alba, mescolate bene, aggiungere la crema spalmabile al cioccolato, mescolare, quindi unire le nocciole tritate nello stampo fino a pochissimo dal bordo, agitate delicatamente per livellare, riponete in frigorifero per 12 ore.
Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente versatene 3 – 4 cucchiai sulla base del torrone, livellate con una spatola.
Riponete in frigorifero per 1 ora.
Rifilate i bordi dello stampo eliminando il cioccolato in eccesso, capovolgete lo stampo nel piatto da servizio, si sformerà da solo. Attendere almeno mezz’ora prima di tagliarlo.
