La Pasta è la protagonista assoluta della nostra gastronomia. Fresca e secca, liscia e rigata, lunga o corta, con o senza ripieno la pasta è la base dell’alimentazione occidentale e orientale e fondamento di culture gastronomiche molteplici, singolari e differenti.
L’abbiamo apprezzata nel viaggio attraverso i formati caratteristici della nostra penisola e nell’approfondimento del professor Massimo Montanari.
FREGULA CON ARSELLE
di Anna Calabrese
Per 2 persone
140 g di fregula
250 g di telline e frutti di mare
80 g di datterini gialli
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
mirto
Le telline e i frutti di mare vanno prima “spurgati” tenendoli in acqua leggermente salata per qualche ora quindi sciacquati bene. Fate aprire i frutti di mare e le telline a fuoco vivace, coperto, in una padella nella quale oltre ai frutti avrete unito mezzo bicchierino d’acqua. Togliete dal fuoco. Raffreddate.
Sgusciate i frutti di mare tenendone da parte alcuni col guscio, mettete da parte. Raccogliete e filtrare l’acqua di cottura, mettete parte.
In una capiente padella soffriggete aglio e olio, unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi, salate leggermente, aromatizzate con qualche foglia di mirto. Quando i pomodorini sono quasi cotti unite i frutti di mare e la loro acqua. Continuate la cottura ancora per qualche minuto. Il sugo deve essere denso ma piuttosto fluido.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la fregula, scolate a cottura mantenendola piuttosto soda.
Unite la fregula al sugo, mantecandola a fuoco vivace. Regolate di sale. Decorate con mirto e servite
